ศูนย์เรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียงเขาไม้แก้ว ตั้งอยู่ อ.บ้านค่าย จ.ระยอง เนื่องจากเรือนจำชั่วคราวเขาไม้แก้วได้น้อมเอาหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ในพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช บรมนาถบพิตร มาปรับใช้ในการพัฒนาทักษะการประกอบอาชีพและคุณภาพชีวิตของผู้ต้องขัง รวมถึงพัฒนาพื้นที่และเศรษฐกิจของเรือนจำ โดยเจ้าหน้าที่ และผู้ต้องขังจะมีหน้าที่ดูแลประจำโซน เพื่อให้ผู้ต้องขังสามารถนำไปประกอบวิชาชีพหลังพ้นโทษได้ ภายในศูนย์ประกอบไปด้วย 4 โซนหลัก ได้แก่
– การปศุสัตว์และประมงน้ำจืด
– เกษตรอินทรีย์
– ผักปลอดสารพิษ
– ศาสตร์พระราชาเกษตรทฤษฎีใหม่